Kagetsu

       Kagetsu, to najstarsza restauracja w Nagasaki, położona w dzielnicy Maruyama. W 1642 roku w miejscu obecnej restauracji znajdował się dom gejsz Hiketaya. W okresie Edo dzielnica, Maruyama była oficjalną dzielnicą rozrywek. Z nakazu szoguna wszystkie domy publiczne z całego miasta zostały umieszczone właśnie w tej dzielnicy.
       Od 1818 roku dom gejsz działa jako restauracja do dnia dzisiejszego. Obecnie Kagetsu, to elegancka restauracja o niezwykłej atmosferze, gdzie splata się historia, tradycja i sztuka kulinarna.
Na piętrze znajduje się muzeum, w którym zgromadzono obrazy, pamiątki, rękopisy z okresu edo należące do bywalców restauracji.
Są rękopisy Rai Sanyo - poety i historyka. Na drewnianym filarze do dziś widnieje ślad po mieczu Sakamoto Ryoma, inicjatora i przywódcy powstania przeciwko kilkusetnym rządom szogunów.
Zdjęcia Iwasaki Yataro, założyciela stoczni Mitsubischi. Obraz malarza Utagawa Teishu "Maruyama"
Zdjęcia gejszy Aihachi. W pięknych ogrodach przy restauracji, poeta Shibata napisał poemat "Harasume".
Obecnie restauracja Kagetsu specjalizuje się w kuchni shippoku-kuchnia okrągłego stolika łączącej elementy kuchni japońskiej, chińskiej i portugalskiej.
Historia shippoku to historia Nagasaki. Miasta gdzie mieszkało najwięcej cudzoziemców. To w Nagasaki jest najstarsza chińska dzielnica w Japonii, tu przybyli pierwsi żeglarze i misjonarze z Portugalii, tu mieszkali i prowadzili interesy Holendrzy.
Potrawy kuchni shippoku, to uczta smaków. Wykwintne dania, zupa z mięsa i płetwy rekina, sashimi -cienko pokrojona surowa ryba, zupa ze słodkiej fasolki, "śliwkowa czarka" - to zupa w skład, której wchodzi ryba, krewetki, tofu, grzyby shitake, boczek wieprzowy rozpływający się w ustach -buta no kakumi, węgorz.
Dla mnie wszystkie dania to kuchnia fusion. Umiejętne połączenie różnorodnych tradycji kulinarnych w jednym daniu. Wszystkie dania wyglądały jak maleńkie dzieła sztuki.
Więcej zdjęć...