Nagasaki - tradycyjna kuchnia

    
       Nagasaki, to miasto pełne malowniczych wzgórz o bogatej historii, jedyne okno na świat w czasie izolacji Japonii. Dlatego też tradycyjna kuchnia Nagasaki - ship-poku ryori łączy w sobie potrawy pochodzenia chińskiego, japońskiego i holenderskiego. Jej nazwa pochodzi od okrągłego niskiego stołu w kolorze czerwonym, na którym ustawiano potrawy i wokół którego zasiadano podczas posiłku. Dokładne źródła kuchni z Nagasaki nie są znane ale wiadomo co przyczyniło się do jej powstania.
W Nagasaki na sztucznej wyspie Dejima, mieszkali holenderscy kupcy. Wyspę uformowano na początku XVII wieku aby osadzić na niej Holendrów. Mogły tu przybijać obce statki. Prowadzono handel z Holandią, Portugalią, przywożono nowe nieznane Japończykom przyprawy. W pierwszej połowie XVII wieku wzniesiono dwie świątynie chińskie Sofukuji i Kofukuji. Zezwolono również Chinom na prowadzenie handlu międzynarodowego, co spowodowało napływ ludności chińskiej i powstanie dzielnicy chińskiej. W ten sposób poprzez zderzenie wielu kultur narodziła  się kuchnia ship-poku ryori.
Sama nazwa, to zestaw potraw, które pojawiają się na stole w ustalonej kolejności. Podawanie potraw rozpoczyna zupa ohire - z mięsa i płetwy okonia, płetwa to dekoracja, nie jest spożywana. Kolejne potrawy podawane są na zimno, na ciepło i na końcu deser. Potrawy na zimno to kona-biała fasolka, sashimi - pokrojona surowa ryba, karasumi - solona i suszona na słońcu ryba.
Wśród potraw na ciepło podawana jest buta no kakuni - gotowane mięso wieprzowe, hatoshi - usmażony w głębokim tłuszczu chleb tostowy, w którym zatopione są krewetki lub inne owoce morza i tempura - smażone w głębokim tłuszczu warzywa i owoce morza. Deser, w przeszłości podawane były ciasteczka, obecnie podaje się oshiruko - zupa ze słodkiej fasolki.
Obecnie główną okazją do podawania potraw tej kuchni są wystawne przyjęcia z okazji rożnych uroczystości.